Chignin Bergeron Acacia

Le Chignin Bergeron a trouvé sur le coteau de Torméry son terroir de prédilection.

Son aire de production se limite aux communes de Chignin, Francin et Montmélian, en résumé les coteaux d’éboulis calcaires situés au pied de la Savoyarde.

A Chignin, deux écoles s’affrontent pour la vinification du Chignin Bergeron :

• la première en élaborant des vins avec une fermentation alcoolique inachevée pour garder des sucres résiduels jusqu’à 8 g/l;
• la deuxième en séchant les sucres par une fermentation alcoolique complète et en recherchant la deuxième fermentation malolactique qui fait baisser l’acidité tout en apportant de la rondeur au vin.

Dans notre cave, nous pratiquons les deux méthodes simultanément. Nous assemblons ensuite ces deux volumes vinifiés différemment. La proportion de chacun de ces deux volumes varie en fonction de l’acidité totale du millésime.

Plus l’acidité est élevée, plus la proportion de vin avec fermentation malolactique est élevée.

L’avantage est de conserver les arômes fruités du cépage tout en apportant de la rondeur, du volume et de la complexité.

Le Chignin Bergeron est un vin de mi-garde : 6 à 7 ans, guère plus car son acidité reste assez faible.

Mais selon le millésime, il se converse jusqu’à 10 ans comme par exemple le millésime 2005.
Le millésime 2016 devrait tenir au moins 10 ans.