Rosé de Mondeuse

Ce Rosé est un rosé de Mondeuse exclusivement, obtenu par saignée au bout d’une nuit.

Les raisins de Mondeuse sont encuvés tout au long de la journée et le lendemain matin, on retire une partie du liquide qui a eu le temps de se colorer en rosé pendant la nuit, jusqu’à 10% au maximum. On le vinifie ensuite comme un vin blanc.

Cette opération est en fait, une technique de concentration du vin rouge, car dans la cuve on change le rapport entre masse solide et liquide, on augmente la proportion solide, constituée des peaux, des pépins et des rafles, d’où sont extraits la couleur et les tanins.

De cette façon, on améliore son vin rouge et on obtient en plus un vin rosé de macération de bonne qualité. Les quantités restent limitées, de l’ordre de 1 500 bouteilles par an.

Sa conservation est de 2 à 3 ans, un vieillissement en cave plus prolongé ne lui apporte rien. Il faut le boire jeune.

Le vin idéal pour vos soirées d’été : il accompagnera parfaitement vos barbecues, vos grillades et poissons (sardines grillées).

Couleur très bien réussie cette année à l’image des rosés de Cotes de Provence. Nez expressif et frais qui signale par des notes thiolées, amyliques et épicées : litchi, cassis et buis, bonbon anglais et fénugrec. Bouche ronde et sèche à la trame minérale.